Micron Document
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Papadam
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Ein Papadam oder kurz Papad (Devanagari: ΰ€ͺΰ€Ύΰ€ͺΰ€‘ [pāpaḍ]) ist ein dΓΌnnes frittiertes Fladenbrot aus Urdbohnenmehl. Papadams haben eine knusprige Konsistenz und werden in der indischen und tamilischen KΓΌche als Beilage, Vorspeise oder Zwischenmahlzeit gereicht. Pfeffer, Chili, KreuzkΓΌmmel, Knoblauch und andere GewΓΌrze und KrΓ€uter geben Papadams hΓ€ufig eine pikante WΓΌrze. Es gibt auch Variationen aus Kichererbsen- oder Linsenmehl oder einer Mischung aus Linsen- und Reismehl.

Contents

β€’ Zubereitung
β€’ Weblinks

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Zubereitung

Die dΓΌnn ausgerollten Fladen werden traditionell kurz in heißem Γ–l ausgebacken, wobei der Fladen gleichmÀßig aufgeht. Anschließend lΓ€sst man sie auf einem Gitter oder saugfΓ€higem Papier abkΓΌhlen. Um ihren hohen Fettgehalt zu reduzieren, ist es auch mΓΆglich, Papadams mit einer Zange in einen heißen Lehmofen zu halten, sie auf einem Rost zu grillen oder dΓΌnn mit Γ–l zu bepinseln und kurz in der Mikrowelle zu erhitzen. Bei diesen Zubereitungsarten geht der Teig jedoch nicht so gleichmÀßig auf wie beim Frittieren. Da Papadams leicht Feuchtigkeit aufnehmen, sollten sie frisch, hΓΆchstens eine Stunde vor dem Verzehr, zubereitet werden.

Verbreitet sind auch industriell vorbereitete Fladen, die nur noch ausgebacken werden mΓΌssen.

Weblinks

Commons

: Papadams

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Papadam

– BedeutungserklΓ€rungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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